キーワード ： 炭火串焼・水炊き 上野広小路 鳥福
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「上野広小路 鳥福」 10月1日（月）オープン
新鮮な鶏を厳選し、鶏本来の味わいを追及した鶏料理居酒屋
炭火串焼・水炊き 上野広小路 鳥福
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鶏の旨味を凝縮した水炊き
鶏本来のおいしさを引き出す炭火焼きなど
新鮮な鶏を厳選し、素材そのものの味わいを追求した
さまざまな鶏料理ご用意しています
豊富な焼酎、日本酒とともに おいしい鶏で思わずほころぶ
笑う門には 福来る…
＜メニューのご紹介＞
粗挽き手ごね塩つくね 1本180円
粗挽きと細挽き2種類の鶏挽肉を使い食べたときの食感にこだわりました。
また、塩を入れて捏ねることでミオシンというタンパク質が溶け出し、
網目構造になるため肉のうまみを逃がさず、ふっくらジューシーに仕上がります
また味付けの塩にもこだわり、内モンゴルで取れる「天外天塩」を使用。
この塩は岩塩の地層を溶かして飽和水を作り精製した塩で、
すっきりした塩味と苦味がないのが特徴です。
また、目が細かく食材への浸透性が高いため、つくねをうまみをより一層引き出してくれます。
鳥福焼き 780円
骨付きのもも肉に20種類のスパイスをまぶし、
オーブンで時間をかけてじっくり焼き上げることで
内側までスパイスのうまみが染み込み、辛味だけではない、コクとうまみを引き出しました。
激辛ながら、ひとくち食べるとまた食べたくなる癖になる味わいです。
水炊き 1人前1,680円
鶏がらをひたすら煮込めば出来上がるものではなく、
ガラの掃除、水と鶏がらの分量、火加減、時間、ガラの砕き加減など、
全てにこだわらなければ作り出すことのできない濃厚白濁スープでお召し上がりいただきます。
コラーゲンたっぷりのため、冷やすとプルプルに固まってしまうスープは
塩をほんの少しいれただけで、コクとうまみが引き出され、驚きの絶品スープになります
知覧鶏のゴロ焼き 980円
塩麹に12時間漬け熟成させることにより、
うまみが増すと同時に歯ごたえを残しつつ、
心地よい噛み応えの柔らかな肉質になります。
ゴロ焼きとは炭火に鶏油を落とし、炎と煙を上げることにより、
焼きとスモークが同時に行える豪快料理です。
表面を炎で炙り、うまみを内側に閉じ込め、
また、炭の香が加わることで知覧鶏そのものの
うまみをより深く味わうことができます。
—＜店舗情報＞————————————————————————
■住所： 〒110-0005 東京都台東区上野1-20-11 鈴乃屋ビル4F
上野黒門 しのばず屋別邸内
■アクセス：ＪＲ御徒町駅 北口 徒歩3分、
地下鉄銀座線上野広小路駅 A4番出口 徒歩1分、
ＪＲ上野駅 不忍口 徒歩5分
都営大江戸線上野御徒町駅 A4番出口 徒歩1分
■TEL：03-3836-1630(13時以降のご予約)
■営業時間：月～土 17:00～23:00(L.O.22:00)、
日・祝 17:00～22:00(L.O.21:00)
■定休日：無休
■チャージ料金：380円
■総席数：51席 宴会最大人数 60人(着席時)
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