土を掘り起こす農具
「鋤（すき）」
を使った鍋料理
「すき焼き」は、江戸時代に農耕用の「鋤（すき）」を鍋の代わりにして、魚や鳥、鯨などの肉を焼いたことが発祥といわれています。現在の「すき焼き」は牛肉に葱、春菊などの野菜を加えて醤油、酒、砂糖などで調味し、煮ながら食べる鍋ですが、関東風と関西風で調理法に違いがあります。
また最近では、「塩すき焼き」や「トマトすき焼き」などバリエーションも豊富になってきました。
関東風……しょう油、みりん、砂糖などで調味した割り下を鍋に入れて煮立て、牛肉や野菜などを入れて煮ます。明治時代に流行した「牛鍋」からきていて、煮るのが関東風です。
関西風……鍋に牛脂を引き、まず牛肉を焼きます。焼けたら直接、砂糖、しょう油などで味付けして、それから野菜を加えます。「すき焼き」の名前どおり、焼くのが関西風です。
